Naturligt om hälsa

a href="http://click.double.net/?20568;463;12030" style="background:url(http://imp.double.se/imp.gif?a20568p463g12030) no-repeat;">Baddräkter som formar din kropp.
Slankare silhuet med Miss Mary of Sweden.
www.missmary.se

På kornet

Tro't om ni vill, men korn är faktiskt det sädesslag som odlas mest i Sverige och som tillsammans med vete är människans äldsta kulturväxt. Och troligen har det sitt ursprung i Mellanöstern. I Sverige odlades korn redan för 6 000 år sedan - yngre stenåldern - och i Egypten för cirka 7 000 år sedan.

Det finns både tvåradigt och sexradigt korn, där det sexradiga är det härdigaste sädesslaget. Det är det äldsta kända av alla svenska grödor och har en dokumenterad odlingshistoria som sträcker sig tillbaka till stenåldern. Det tvåradiga kornet odlas främst för öl och alkoholframställning samt som fodersäd. I det senare fallet ofta blandat med havre eller ärt.

Korn är ett upprättväxande ettårigt gräs med borstförsedda ax, som kan bli mer än en meter högt. Ibland brukar korn förväxlas med råg, som också har ax med långa borst. Men rågåkrar har en tydlig grågrön färg medan kornåkrar är guldglänsande.

Korn är också det härdigaste av alla våra sädesslag. Det har kort växttid, blommar i juni - juli, och det sexradiga kornet hinner mogna så långt upp som till polcirkeln. Korn är mycket näringsrikt och innehåller bland annat vitaminerna B och E.

I viss - framför allt äldre - litteratur kan man läsa att avkok på korn ska vara välgörande vid mag- och tarmstörningar, att ammande mödrar kan använda kornavkok med tillsats av fänkål för att stimulera mjölkbildningen och att omslag med kokt korn kan läggas på sår och spruckna läppar. Ansiktsmasker med korn ska också verka renande för huden.

I skriften "Anvisning til Wäxt-Rikets kännedom" av Carl Fredrik Hoffberg, utgiven 1792, kunde man bland annat läsa följande: "Plinius kallar bjugg (korn heter på fornsvenska bjugg) den äldsta säd som til föda blifwit brukad och omtalas bjuggbröd både hos de Greker, Romare och hos Judarne i Förlofwade landet."

"Soppa af twättat korn, kallas Kornwattn, ganska tjenlig och god dryck i febrar, utspäder bloden, dämpar hetta och lindrigt föder..."

"...Malt är egenteligen halfgrott och torkat korn: soppa deraf kallas Wört, hwaraf med humla och gäst tilredes, som bekant är, dricka eller öl."

Av korn som har grott framställs malt och som sedan används vid tillverkning av öl och whisky. Även andra sädesslag kan användas, men det vanligaste är tvåradigt korn som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar bland annat ett enzym, amylas, som får stärkelsen i malten att omvandlas till maltsocker när malten läggs i blöt. Efter att groendet har gått lagom långt avbryts processen genom att malten torkas eller rostas med varm luft. Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor, kraftigare rostning ger till exempel ett mörkare öl.

I "Anvisning til Wäxt-Rikets kännedom" kan man vidare läsa om att vörtsirap är bra för "Bröstsjuka, hosta och Lungsot" och att man lagar en "Skörbjuggs-dryck" av ett halvstop renad malt som blandas med 3 halvstop sjudande hett vatten, varefter det rörs om och får stå några timmar och dra. Om detta, säger författaren Carl Fredrik Hoffberg att: härmed har Cap. COOK lyckeligen botat Skörbjuggen under flere års resor omkring jordklottet."

Av Lena Götrich

Hordeum vulgare, korn på latin. Artnamnet vulgare kommer av latinets vulgus och betyder vanlig.

- Korn odlas i två olika former; vårkorn, som sås på våren och vinterkorn som sås på hösten.

- Kornkärnan är tjock, spetsig och gulgrå och har ett hårt yttre skal som avlägsnas innan kärnan mals till mjöl.

- En mycket stor del av det odlade kornet används till foder, speciellt till grisar. För mänsklig konsumtion används kornet mest till malt, som utgör grunden för whisky- och ölproduktion.

- Kornmjöl är skalat och finmalt korn med lågt gluteninnehåll. Gluteninnehållet är mindre än hos vete och därför används korn i mindre omfattning till bakning. Kornmjöl finns också som fullkornsmjöl.

- Valsade korngryn eller kornflagor är korngryn som har blivit värmebehandlade och valsats platta. Denna form av korn har en kort koktid, cirka 10 minuter, och används bland annat i müsli, i gröt och till bakning.

- Hela opolerade korngryn används i soppor, i stuvningar, som jäsningsmedel och i gryträtter.

- Polerade korn är hela korn som har brutits i bitar. De kan kokas som ris eller användas till gröt och bakning.

- Krossade kornkärnor är hela korn som är brutna i mindre bitar. De kan kokas som ris eller användas till gröt eller bakning.

- Korn och kornprodukter innehåller mycket kolhydrater och fibrer och de har ett lågt fettinnehåll. De är också en bra proteinkälla och innehåller många näringsämnen, bland annat vitaminerna B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och niacin samt mineralerna järn och zink. Polerade korngryn har mindre näringsvärde än hela opolerade korngryn.

Källor: Den virtuella floran, Nyttans växter, Recept.nu