Naturligt om hälsa

a href="http://click.double.net/?20568;463;12030" style="background:url(http://imp.double.se/imp.gif?a20568p463g12030) no-repeat;">Baddräkter som formar din kropp.
Slankare silhuet med Miss Mary of Sweden.
www.missmary.se

En älskad böna

Fikastund länge med vännerna eller espresso. Det handlar om kaffe, en älskad dryck i Norden. Kaffe handlar om njutning, och om att må bra. Nu finns bland annat en kaffedryck som tar bort sötsuget.

På min lokala kaffebar finns det alltid någon bekant att prata med. Vi skojar med varandra, ägaren och jag, trots att klockan bara är lite över åtta på morgonen. Det doftar gott av kaffearomerna och den nyskummade mjölken. Då och då bryts sorlet framme vid disken av kaffekvarnens surrande. Inom några minuter står en cappuccino framför mig. Jag tar den på stående fot. En kvart senare är jag på väg till jobbet. Styrkt både till kropp och själ.
Och jag är knappast ensam. Det moderna kaffedrickandet sker numera lika mycket utanför som i hemmet. Forna tiders fikastund med bryggkaffe har fått konkurrens av kaffebarer med yrkesstolta baristas (kaffebartenders på italienska). Sju sorters kakor är utbytta till croissants eller varför inte mörk choklad med hög kakaohalt.
Vi svenskar har tagit till oss den internationella kaffekulturen. Att dricka espressobaserad kaffe i en coffeeshop har blivit standard, även utanför storstäderna, menar Gunilla Steinwall, projektledare på Svensk Mjölk.
Svensk Mjölk är arrangör av tävlingen Barista Cup.

Den espressobaserade kaffebaren dyker upp i allt fler och oväntade sammanhang, som till exempel i inrednings- och modebutiker. I Gamla Stan har till och med en fiskaffär satsat på espresso till kunderna.
För det duger inte med vilket kaffeblask som helst längre. Vi har blivit mer kunniga och krävande. Kaffe ska smaka gott, det är viktigt. Och riktigt gott.
Våra gäster ställer krav, vilket jag tycker är helt rätt. Betalar man upp till 25 kronor för en kopp kaffe ska man både få perfekt kaffe och en social upplevelse. Kaffebönorna ska vara av fin kvalitet, liksom rostningen, men det viktigaste är mitt hantverk, att jag verkligen kan tillreda kaffet, menar svenske mästaren i Barista Cup 2004, Charles Nystrand.

Kvalitet hela vägen
Grunden är alltså en råvara av hög kvalitet. I dag produceras kaffe i ett åttiotal länder med tropiskt och subtropiskt klimat. Bland de stora kaffeproducenterna räknas Brasilien, Colombia, och Indonesien.
Det finns två sorters kaffebönor, Robusta och Arabica. Robusta står för ryggraden i kaffeblandningarna, medan Arabica har en mer förfinad och fruktig smak. Det mesta kaffet vi dricker är blandningar som de stora kafferosterierna tagit fram.
Men riktiga finsmakare väljer single estate kaffe, det vill säga kaffe som kommer från en och samma gård.
Härom året startades det första nya kafferosteriet på femtio år i Sverige, Johan & Nyström. Bakom idén ligger några eldsjälar.

Vi vill öka kunskapen om kaffe med hög kvalitet. Vi köper råbönor via en Internetauktion där alla rosterierna får ge bud på bönorna. Bönderna är sedan garanterade 85 procent av försäljningspriset. Systemet kallas för Cup of Excellence, berättar delägaren Johan Damgaard.
Hemligheten bakom allt gott kaffe är bra råbönor (orostade bönor) och ett rosteri som skapar välbalanserade blandningar. Rosteriet Johan & Nyström rostar en dag i veckan och levererar sedan det nyrostade kaffet inom en dag, allt för att garantera det så nymalt som möjligt.
Malt kaffe är nämligen en färskvara som bör drickas inom en månad. För ju mer luft kaffet kommer i kontakt med, desto mer tappar det i smak.
Fantasterna skaffar sig en liten hemmakvarn och maler sitt husbehov av kaffe dagligen. Vinsten är ännu fler aromer – och godare kaffe.

Kan vara välgörande
Men kaffe smakar inte bara gott, det kan göra gott också. Kaffe innehåller nämligen en av mänsklighetens äldsta stimulantia, koffein. Det stämningsreglerande ämnet har uppiggande effekt, då koffeinet blockerar adenosin, ett ämne i kroppen som fungerar sövande.
Koffein kan även bidra till att lindra smärta, förhindra migrän, dämpa astmasymptom, skärpa uppmärksamheten, inlärningsförmågan och reaktionsförmågan.
Inte nog med det, numera kan några koppar kaffe om dagen dessutom vara ett stöd för den som vill minska midjemåttet. Kaffebönan innehåller nämligen klorogensyra, ett ämne som påverkar kroppens upptagningsförmåga av kolhydrater, men det påverkar inte kaffesmaken. CoffeeSLENDER är ett kaffepulver som innehåller tio gånger så mycket klorogensyra som annat kaffe.
– Sötsuget försvinner och kroppen lagrar mindre fett eftersom den producerar mindre insulin. Vi har gjort studier som visar en genomsnittlig viktminskning på 5,4 kilo, om man under en tolvveckorsperiod dricker tre koppar CoffeeSLENDER per dag, berättar Pontus Nordqvist, vid EdeMerum, företaget som säljer produkten i Sverige.
Ta en kaffefika och få hjälp med viktminskningen, det låter nästan för bra för att vara sant! Tanken är naturligtvis att se produkten som ett hjälpmedel och inget undermedel. Vettiga kostvanor och motion är alltid grunden.
Finns det då ingen hake med världens populäraste böna? En del forskare hävdar att kaffe har en uttorkande effekt och kan höja blodtrycket och risken för hjärtkärlsjukdomar, men det tycks ändå råda enighet om att kaffe är ofarligt i begränsade mängder. Det handlar om en konsumtion upp till en halv liter per dag. För gravida rekommenderar Svenska Livsmedelsverket max tre koppar per dag, men det varierar också beroende på var i graviditeten kvinnan befinner sig.
Så jag fortsätter att med gott samvete njuta av mina stunder på den lokala kaffebaren. Ibland blir det även ett stopp på hemvägen!

PS. Josephine Carrs lilla stamställe heter Melqvist Café och ligger på Rörstrandsgatan i Stockholm

Vill du veta mer om kaffe och hälsa?
Besök gärna det oberoende forskningsinstitutet CoSIC:s hemsidahttp://www.cosic.org

Bryggkaffe eller espresso
Skillnaden mellan bryggkaffe och espresso är kaffeblandningen och tiden det tar att tillreda kaffet. En espresso bryggs genom att vattnet pressas genom det malda kaffet under högt tryck. Och det ska gå undan, max en halv minut och sedan ska espresson vara färdig. Det ideala resultatet är ett kaffe med crèma, ljusbrunt skum, ovanpå, som ger extra mycket smak. Man får dessutom i sig mindre koffein än i en vanlig kopp bryggkaffe.
Espresso dricks som det är, eller som cappuccino och kaffe latte. En capppuccino består av 1/3 espresso, 1/3 varm mjölk och 1/3 skummad mjölk. En kaffe latte är en espresso och betydligt mer varm mjölk, ofta serverad i ett högt och smalt glas.

Gott kaffe hemma
Köp små mängder och ofta för att ha så färskt kaffe som möjligt.
Förvara kaffet så tätt som möjligt, samt mörkt och torrt. Undvik kylskåpet!
Räkna en hållbarhet upp till en månad för omalda bönor och några veckor för malt kaffe.
Vill du göra espresso hemma, satsa på en liten italiensk Mocca-bryggare och en bra mjölkvisp. Så småningom kan du investera i en hemmakvarn och mala ditt kaffe själv.

Av Josephine Carr

Kaffe i korta historiska drag
Kaffe-kulturens ursprung finns förmodligen i Etiopien, där man åt kaffebönorna någon gång mellan 575-850 e Kr.
1470 sprids kaffet till Mecka och Medina och kaffehus öppnar i Konstantinopel i mitten av 1500-talet.
I Europa dröjer det ytterligare hundra år, när Venedig begåvas med sitt första kaffehus 1645. Så småningom sprids kaffehusen över hela kontinenten.